EN | BG
EN | BG

Патица с конфи от круши с мускат , сос от нар и Бургундски охлюв

17.06.14
Обичате ли изтънчения вкус на Френската кухня? Опитайте една дръзка комбинация обединяваща два класически елемента на Френската кухня- патешко магре и охлюви. 
Продукти
Патешко магре, бял пипер, сол, масло, круши, бяло вино Мускат, кафява захар, нар, коантро, захар, охлюв
Приготвяне
Започваме с приготвянето на конфито от круши: в касерола карамелизираме кафявата захар и маслото до получаването на светъл карамел. Добавяме крушите и с дървена бъркалкa внимателно миксираме с карамела. Добавяме муската и на слаб огън задушаваме 15 минути, при нужда добавяме още вино.
Приготвяме сос от нар: приготвяме лек захарен сироп от вода, захар, ароматизираме с Коантро или Трипъл сек, добавяме зърната от нар и редуцираме на слаб огън до получаването на гладка консистенция.
Охлюва приготвяме по следния начин: бланшираме, изваждаме от черупката. Месото на охлюва сотираме на тиган с масло, добавяме билки: магданоз,мащаерка, пресен естрагон, капка коняк и една лъжица хлебни трохи,охлаждаме и връщаме сместа в черупката.
Патешкото магре овкусяваме с капка коантро, сол и бял пипер, печем на скара първо от страната на кожата : по 6-7 минути от страна, нарязваме месото и аранжираме.