Когато готви, Димо обича да измисля ястията на момента в зависимост от продуктите, с които разполага. Тази седмица е намерил пресни цветове от тиквичка (малки тиквички, които все още са с цветовете). Не само че тиквичките са вкусни и крехки, но цветовете придават лек пролетен аромат на ястието.
Димо комбинира тиквичките с филе от калкан, пълнено с фарш от скариди и пресни бейби моркови, за да се получи леко ястие с неповторим дъх на море. Филе от калкан, бейби моркови, бейби ряпа и бейби цвекло, целина, цвят от тиквички,пушена сьомга, малки скариди (5-6), масло, сметана, прясна мащерка, бяло вино Целината, бейби морковите, цвеклото и ряпата се запържват в масло. След като омекнат, се добавят скаридите и малко сьомга. Поръсваме с няколко стръка прясна мащерка за ухание, оставяме за няколко минути и заливаме с бяло вино. Оставяме сместа да поври и виното да се изпари, след това добавяме сметаната и пасираме до получаване на гладка смес.

В обезкостеното филе от калкан слагаме част от леко изстиналата смес и навиваме на руло, завързваме с леко запарени дръжки от цвекло. За обработката на калкана използваме испанския похват за готвене на риба- туширане. Потапяме рулото от калкан в бульон с малко масло в него, добавяме няколко резeнчета ряпа и покриваме с капак за няколко минути. Добавяме пресни зеленчуци ( Димо избра аспержи) и оставяме под капак за още няколко минути.

Цветовете от тиквичка се бланшират в гореща вода и се оставят в купа лед, за да не загубим цвета на цветовете. Преди да сервираме намазваме тиквичките с масло.

Като един истински почитател на фреснката кухня, Димо използва масло във всяка част от това невероятно ястие, вкусът е зашеметяващ а ароматът е наситена смес от пресни зеленчуци и нежния мирис на море, придаден от скаридите.